为了团购成功。。我的黑芝麻营养面包要争气

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27 August

为了团购成功。。我的黑芝麻营养面包要争气

凉快[阴天]

最近搞了一个团购，好累啊。。。。。而且有点吃力不讨好的感觉，把好书介绍给大家反而还会有被泼冷水。。。真是一言难尽呢！！

为了其他mm们的冷水，我就亲身示范，去了上海书城抄下了其中一个我较喜欢的方子，回家自己练习，量大？我改改改！！！！效果出来还是让我觉得满意呢，总于我更爱这本要团购的书了。更加决定了要买的心理。。。。。西点制作精选，面包制作精选，蛋糕制作精选你们三个我要定了！！

我来上recipe吧。

高筋面粉 210克
白糖 40克
蛋 1粒
黑芝麻 25克
干酵母 3.75克=4克
奶油/黄油 25克
大豆粉 37.5克
冰水 130克
盐 3克
蜜糖 12克
面包改良剂 2.5克

而且我的土司全都是全手工制作的而我也没有发酵烤箱，但做出来的面包还是相当满意的。另外一点我觉得很重要的就是手工制作就是不可以把水全部一下子倒入，要慢慢一点点加入，让面团成形了在一点点加入，面团就会揉得很好了！！！！

tips : 黑芝麻浸过后晾干在用

做法：
1。将高筋，白糖，干酵母，大豆粉，盐，面包改良剂投入搅拌缸内，慢速搅匀。
2。加入全蛋，冰水，蜜糖，先慢后块搅拌直面筋扩展。
3。加入奶油用慢速伴匀后转中速搅拌至完成。
4。完成后的面团克拉出薄膜状。
5。假如黑芝麻快速伴匀即可。[面团温度28‘C]
6。用薄膜盖好发酵约30分钟。
7。江面团分成360可一份。
8。手压几下排出气，卷折成棍状，然后力度适中地向两边搓开。
9。用手将面团分成8份，将面团用手心滚圆，盖上薄膜松弛15分钟。
10。松弛完成后再次滚圆，8各一组排入相对应的土司模具内，让进发酵烤箱作最后醒发。温度35‘C 湿度75%
11。醒发完成至模具的八分满即可烘烤以上火180‘C 下火230‘C的温度烘烤约40分钟。出炉后应立即脱模刷上蛋液即成。

14:29 | 發佈至您的部落格 | Food and drink

回應 (4)

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	Kylie 撰寫：那4本书我每周都要翻一下的，给了我很多的制作灵感。 btw，做了一个前所未有好吃的cheese cake，方子就是那书上的，谢谢你那么辛苦地为我们奔波买书，谢谢啦！ 11 月 25 日
	BK 撰寫： 5555。。。没什么没叫我来吃！！！？？ 11 月 11 日
	蓝海沫沫撰寫：图片是你做的？？？？？？厉害哦 9 月 2 日
	徐_Xu 撰寫： ^_^ nice, baking bread... how was the bread with black sesame? In the netherlands we eat bread for breakfast, lunch so their are some different kind of bread.. but i have never seen a bread with black sesame in it.. we do have some bread with sesame.. but its more outside of it. The problem with having sesame outside of the bread core... is that it will fall easier :P 8 月 30 日

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